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Sardine

La sardine est excellente au barbecue. Les avis sont partagés quant à la nécessité de la vider et de l'écailler avant de la griller.
Selon la tradition les sardines sont parées à la main, frites, séchées, rangées une à une dans la boîte métallique puis recouvertes d'huile d'olive vierge extras. Des sardines de qualité se bonifient avec le temps et atteindront leur pleine saveur confites au bout de dix longues années d'affinage et d'impatience gustative
Il existe différentes qualités de sardines, allant des premiers prix de super marché aux produits de luxe millésimés des conserveries bretonnes.
Il n'y a pas de comparaison possible entre la qualité des sardines préparées à la main et les conserves d'entrée de gamme des grandes industries fabriquées mécaniquement et qui utilisent des poissons congelés, ce qui tue littéralement l'intérêt gastronomique traditionnel de la conserve.