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Vergeoise brune et blonde
Source: Toqués de Cuisine
Elle est issue d’un sirop de betterave après affinage. La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par des cuissons successives.Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde, deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus prononcé.
...
Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, la vergeoise blonde est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie flamande : tarte au sucre, spéculos, flan à la flamande, crêpes et gaufres… Elle est souvent appelée à tort « cassonade ».
Saveur Vergeoise brune:
Fondante et moelleuse elle a une consistance unique, plus fine que le sucre en poudre. Ses grains très fins fondent rapidement et rendent les préparations plus homogènes. Avec sa belle couleur brune et son goût unique aux notes de caramel, elle donne du caractère à tous vos desserts ou recettes sucrées-salées. Brune, elle a un goût original et typé, idéal pour réussir tous vos caramels en un clin d’œil, ce produit est donc parfait pour vos crèmes caramel ou vos tartes Tatin.
Mais pas seulement car brune ou blonde, elle apporte aussi une saveur prononcée et une consistance encore plus moelleuse à tous les gâteaux au chocolat, les cakes, les pains d'épice.....Tapez seulement le mot vergeoise dans la recherche par ingrédient et vous verrez toutes les recettes où je l'emploie.
La vergeoise - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal
Article publié sur le blog : Toqués 2 Cuisine
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Elle est issue d’un sirop de betterave après affinage. La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par des cuissons successives.Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde, deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus prononcé.
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Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, la vergeoise blonde est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie flamande : tarte au sucre, spéculos, flan à la flamande, crêpes et gaufres… Elle est souvent appelée à tort « cassonade ».
Saveur Vergeoise brune:
Fondante et moelleuse elle a une consistance unique, plus fine que le sucre en poudre. Ses grains très fins fondent rapidement et rendent les préparations plus homogènes. Avec sa belle couleur brune et son goût unique aux notes de caramel, elle donne du caractère à tous vos desserts ou recettes sucrées-salées. Brune, elle a un goût original et typé, idéal pour réussir tous vos caramels en un clin d’œil, ce produit est donc parfait pour vos crèmes caramel ou vos tartes Tatin.
Mais pas seulement car brune ou blonde, elle apporte aussi une saveur prononcée et une consistance encore plus moelleuse à tous les gâteaux au chocolat, les cakes, les pains d'épice.....Tapez seulement le mot vergeoise dans la recherche par ingrédient et vous verrez toutes les recettes où je l'emploie.
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Le blog de recettes Toqués de Cuisine a été ajouté aux sources de CuisineWeb.fr le Mardi, 02 Fevrier 2010.
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