Mousse citron-cream cheese sur sablé breton

Pour l'anniversaire de mon chéri (vendredi dernier) j'ai voulu faire quelque chose qui corresponde à ses goûts en oubliant pour une fois le chocolat!
Le dessert devait donc obligatoirement contenir du citron!
C'est la veille de son anniversaire, à plus de 23h que j'ai trouvé l'idée sur le blog de Mercotte dont la réputation n'est plus à faire!
Un rapide tour dans les placards, j'avais tout les ingrédients, parfait!
J'ai simplement rajouté du caramel au moment du montage du dessert et je ne l'ai pas fais en portions individuelles mais dans un moule à charnières pour quatre personnes (gourmandes ou 6 plus raisonnables).

La recette originale ici

Mousse citron-cream cheese sur sablé breton:

Pour le sablé breton: 2 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 75g de beurre pommade, 100g de farine, 5g de levure, une pincée de fleur de sel.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre.
Ajouter le beurre et lisser la préparation.
Ajouter la farine et la levure tamisées puis la fleur de sel et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Faire couler le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, l'aplatir sur 1/2 cm environ, lisser puis mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Lorsque la pâte a durci découper un cercle à l'aide du moule à charnières.
Laisser la pâte dans le moule non beurré (afin de garder le côté rustique) puis cuire environ 30 minutes à 170°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler délicatement afin que le sablé de casse pas.

Dans les commentaires de la recette j'ai lu à plusieurs reprises que les sablés s'étaient creusés au milieu, ce qui est arrivé chez moi également.
Mercotte conseille d'imperméabiliser le biscuit avec de la couverture ivoire.
J'ai choisi de profiter du creux formé et je l'ai comblé avec du caramel puisque c'est un des péché mignon de mon chéri.

La mousse citron-cream cheese:
*Crème au citron: 1 citron, 60g de sucre, 1 oeuf, 60g de beurre pommade
Râper le zeste du citron, le mélanger avec le sucre et laisser reposer 10 minutes afin que le sucre se parfume bien.
Presser le citron et ajouter 45g de jus et l'oeuf légèrement battu.
Mettre dans un cul de poule au bain marie et faire chauffer à 82°C (je n'avais pas le thermomètre de cuisine, Mercotte indique qu'à cette température le mélange épaissi je me suis donc basée sur cete indication et en effet on voit bien le mélange épaissir)
Retirer du feu, laisser refroidir à 60°C (là j'ai simplement remué la préparation jusqu'à ce qu'elle tiédisse) et ajouter le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeant (attention aux éclaboussures!)
*Creme-cheese: 1 feuille de gélatine, 110g de St-Môret, 1 cuillère à soupe de sucre, 100g de crème liquide
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Quand elle est ramollie la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
Ajouter le St-Môret, le sucre et fouetter vivement.

Ajouter la crème au citron.
Faire monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange.
Chemiser le moule à charnières de papier sulfurisé et y placer la mousse.
Placer 2h au congélateur.

Montage: Démouler la mousse, la placer sur le sablé breton recouvert de caramel, décorer de quelques feuilles de menthe.

Verdict? "Respect" à dit mon chéri en voyant son gâteau (quand on sait que mon chéri est aussi pâtissier et quand on sait qui a été son maître d'apprentissage c'est plutôt flatteur) et après l'avoir goûté il m'a dit que c'était tout simplement délicieux!

Pour l'avoir goûté aussi biensûr je confirme c'est délicieux, la mousse est fraîche et très parfumée, le sablé moelleux, ça justifie le temps passé en cuisine par 35°C dehors!