Petits moelleux au chocolat noir

Un classique dont on ne se lasse pas quand on apprécie le bon chocolat!
Là j'en ai fait une version "mini" dans des moules à muffins, le rendu est craquant à souhait!

Une fois encore, la qualité des matières 1ères importe!
Ici un très bon chocolat noir 72% de cacao de chez Cluizel (mais une version 66% de chez Valrhona serait idéale!), et un beurre demi-sel de Noirmoutiers! (saveurs uniques quand on tombe sur de petits cristaux de sel!)

*225g de chocolat noir (entre 66% et 72%de cacao)
*125g de beurre demi-sel (ou normal)
*140g de sucre (ici blond de canne)
*3 oeufs
*3 CS rase de farine (de blé, de riz...)
*1 cc de levure sans phosphate

-Faire fondre au bain-marie (très doux le bain-marie, toujours à feu très doux!) le chocolat noir avec le beurre; bien remuer (avec une cuillère en bois) pour obtenir un beau lissage.
-Fouetter les oeufs avec le sucre; y incorporer la levure et la farine.
-Terminer en y mélangeant le chocolat fondu.

-Verser dans un moule (beurré-fariné) ou dans des petits moules à muffins.
-Enfourner dans un four préchauffé à 180-200°, pendant environ 35min.

Bonne dégustation! Et à la veille de la Fête des Mamans, cette recette comblera les mamans gourmandes!

Variante possible avec un peu d'épices (gingembre en poudre, piment d'Espelette...)